Làm bánh mì lạt và ngọt là dòng bánh mì dễ làm hơn bánh mì bông lan khá nhiều. Ngoài thời gian kéo dài khá lâu do phải lên men nhưng thao tác làm tương đối đơn thuần nên tỷ lệ thành công là vô cùng cao. Bạn chỉ cần lưu ý tới một số điểm mà mình nhắc bên dưới thì bánh mỳ làm ra sẽ có mùi vị thơm ngon , nở đẹp , căng tròn chứ không bẹp dúm như con gián đâu. Cùng http://lonuongbanh.net.vn/ tìm hiểu quy trình làm bánh mỳ và một đôi lưu ý khi làm bánh mỳ nhé Chuẩn bị nhào bột bánh Trong một tô , bạn cho phần đường đã chuẩn bị vào hòa tan cùng với nước ấm , sau đó bạn cho thêm men nở vào và trộn đều. Trong tô thứ 2 , bạn cho phần bột , giấm , muối và dầu ăn đã chuẩn bị vào và trộn cho thật đều. Sau khi men nở đã chuẩn bị xong thì bạn cho hỗn hợp nước men vào tô bột bánh và trộn đều , nên dùng máy trộn bột bánh mì cầm tay để trộn cho bột mì đều và mịn hơn. Lúc thấy khối bột bánh trắng hơn và nở nhẹ so với lúc đầu là bột mì đã trộn đạt. >>> Tham khảo thêm: Giá Lò Nướng Bánh Mì 8 Khay Nhào bột bánh Rắc một lớp bột bánh khô lên mặt thớt sạch để bột bánh không bị dính khi nhào. Cho phần bột bánh mì đã trộn ra mặt thớt , sử dụng tay nhồi , đập cho tới khi bột bánh mì nhẵn mịn là được. Cho bột bánh mì vào tô , dùng một chiếc khăn ẩm đậy kín mặt tô lại , cho bột bánh nghỉ trong vòng 15 phút. Tạo hình banh mi Sau lúc cho bột mì nghỉ xong , chúng ta lấy phần bột ra để chia thành từng phần nhỏ và tạo hình. Với lượng bột bánh đã chuẩn bị , bạn sẽ làm được 8 ổ bánh mỳ , Vì thế bạn chia bột bánh mì thành 8 phần bằng nhau. Bột sau khi đã chia đều bạn vê tròn lại và để nghỉ thêm trong vòng 10 phút. Sau 10 phút này , lấy bột bánh mì ra cán mỏng thành hình bầu dục , đừng quên đè các mép bột mì lại cho thật kín. Tiếp theo lăn khối bột này trên mặt bàn , chú ý vào đẩy lực mạnh hơn ở phần cạnh ngoài của lòng bàn tay để thu được một khối bột bánh mì thanh mảnh dài với hai đầu hơi nhọn lại. Sau lúc tạo hình bánh mì xong , chúng ta tiếp tục ủ bột lần 2 trong vòng 1 tiếng đến 1 tiếng rưỡi để bột bánh nở hoàn toàn. Ủ bánh mỳ bằng cách để bánh mì ở nơi kín gió , phủ một chiếc khăn ẩm lên kín mặt banh mi. Lưu ý khi làm banh my Không nên ủ ở nhiệt độ quá cao (mặc dù giúp bột mì nở nhanh hơn , rút ngắn thời gian ủ , nhưng mùi vị sẽ kém ngon đi). Thường là mình ủ ở nhiệt độ phòng , trong khoảng từ 23 – 29 độ C. >>> Xem thêm chi tiết: Hãng Lò Nướng Bánh Mì 5 Khay Thường lần ủ thứ nhất này , chỉ nên ủ tới khi bột nở gấp rưỡi hoặc gấp đôi (gấp. Có rất nhiều hơn thì dễ thành ủ quá đà. Cách để nhận mặt bột đã nở đủ là cắm 1 hoặc 2 ngón tay vào khối bột , sâu khoảng 2cm , Trong trường hợp rút ngón tay lên mà vết lõm giữ nguyên là bột bánh mì đã nở đủ , Trong trường hợp vết lõm phồng trở lại là bột bánh mì cần ủ thêm , còn Trong trường hợp khối bột bánh bị xẹp nghĩa là đã ủ hơi quá trớn. Khi ủ bột bánh , nên che/ đậy cho mặt trên của khối bột mì khỏi bị khô , bằng một vài cách như là cho khối bột bánh mì vào túi nilon , buộc lại , hoặc sử dụng khăn ẩm phủ lên âu đựng bột mì ,… Trong trường hợp bột bánh ủ mà không nở thì có thể do một số nguyên cớ sau: Men hết hạn sử dụng , hoặc chất lượng không tốt. Hoặc: lúc kích hoạt men (trong trường hợp dùng men khô – dry yeast) , dùng nước quá nóng (từ 60 độ C trở lên) làm chết men Trong trường hợp bột bánh nở quá nhanh (chẳng hạn trong 10 – 15 phút đã nở gấp đôi) thì có thể do một số nguyên nhân sau: Nhiệt độ ủ quá cao (40 độ C – bên cạnh đó , hiếm lúc xảy ra). Hoặc: Quá khá nhiều men
